El origen de la torta ahogada

La torta ahogada es uno de los platos más típicos de Guadalajara, México. Se trata de una torta elaborada con birote salado, un tipo de pan que, según los oriundos de la región, se puede hornear solo en esta ciudad gracias a sus condiciones de altura y clima. La torta va rellena de frijoles y trozos de carnitas fritas de cerdo; se baña -o sumerge- con una salsa condimentada de jitomate y otra de chile de árbol; y se puede acompañar de cebolla desflemada -que se sumerge en agua y vinagre, se bate y se deja serenar- y limón. 

La historia de este peculiar plato se puede rastrear hasta el inicio del siglo XX y se trata casi de una leyenda pues existen diversas versiones sobre cómo nació. Una de las versiones más sonadas sobre su origen es la del campesino hambriento. Esta cuenta que un campesino llegó un día muy hambriento a su casa para descubrir que lo único que había para comer eran pan, frijoles, restos de carnitas y salsa de jitomate. Así que se puso creativo y partió el birote,  lo rellenó con frijoles y las carnitas y lo bañó -o lo metió- en la salsa para ablandarlo porque estaba duro. La comida le gustó tanto que el campesino le pidió a su esposa la receta de la salsa pues dijo que esto fue lo que le había dado el delicioso sabor al platillo. Una versión más dice que don Ignacio Saldaña, a quien apodaban “el güerito”, fue el primero en vender esta torta en un parque de la ciudad de Guadalajara. Lo cierto es que el verdadero origen de la torta ahogada parece haberse diluido con el paso del tiempo.

Según a quién le preguntes te dirá que la torta ahogada “para ser verdadera” debe sumergirse en una salsa hecha solo con chile yahualica, o que se puede sumergir en salsa de jitomate y aderezarse con picante al gusto. Lo que sí sabemos es que el plato parece deber su nombre al hecho de que la torta se solía sumergir en la salsa de chile hasta que arrojara burbujas; o sea, era “ahogada” en la salsa. En la actualidad, en la mayoría de los lugares, la torta se sirve bañada en salsa de jitomate y te sirven una porción de salsa picante al lado, para que la enchiles al gusto. 

La salsa enchilosa para la torta se prepara con chile Yahualica, que es originario de la región de Los Altos de Jalisco y tiene un sabor, aroma y picor muy característicos. Además lleva vinagre, ajo, comino, nuez moscada y otras especias. La salsa de jitomate también es una salsa condimentada. Sin embargo, el ingrediente verdaderamente especial de la torta es el birote salado, ya que solo se puede elaborar en este región. Se trata de un pan mucho más denso que el bolillo o birote que se acostumbra en el resto del país: su capa externa es mucho más crujiente y menos permeable, mientras que su interior es mucho más firme. Tiene un sabor ligeramente agrio pues se fermenta un poco más que el birote común. Todo esto contribuye a que el pan resista ser sumergido o bañado en la salsa sin desbaratarse. Aunque la verdad es que sí va perdiendo firmeza mientras te comes la torta.  
¿Tú ya probaste esta peculiar delicia? En Guadalajara puedes encontrarla por toda la ciudad, principalmente en puestos callejeros. Cada uno tiene su propia sazón y toque que lo distinguen.

Fuentes:

Guadalajara, Z. El Origen de la Torta Ahogada – Zona Guadalajara. Recuperado el 13 de abril de 2020, de https://zonaguadalajara.com/el-origen-de-la-torta-ahogada/

Torta ahogada. Recuperado el 13 de abril de 2020, dehttps://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada