Recetas de LuzMa

Author: LuzMa

  • Alimentos ricos en fibra

    Alimentos ricos en fibra

    Consumir fibra como parte de nuestra dieta diaria es indispensable para conservarnos saludables y para prevenir algunas enfermedades o padecimientos, como el estreñimiento o la hipertensión. También, al consumirla, aporta sensación de saciedad, por lo que nos puede ayudar a disminuir la cantidad de comida que consumimos. Sin embargo, es común que no consumamos la cantidad suficiente de fibra. Por eso, hemos preparado este artículo en el que te contaremos lo que necesitas saber sobre la fibra y cuáles son los alimentos más ricos en esta. Así podrás identificar tus favoritos e incluirlos más en tus comidas de todos los días. 

    De forma natural, la fibra se encuentra en frutas, verduras, frutos secos, cereales integrales, tubérculos y leguminosas. Es importante saber que existen dos distintos tipos de fibra: la soluble y la insoluble, que se encuentran en diferentes proporciones en cada grupo alimenticio. Por ejemplo, una manzana contiene fibra insoluble en su piel y semillas, y fibra soluble en la pulpa. 

    Alimentos ricos en fibra soluble: ciruela, avena, zanahoria, judías secas, cítricos 

    Alimentos ricos en fibra insoluble: salvado, harina de trigo, chícharos, vegetales de raíz, col, cereales y frutas maduras. 

    Para consumir la cantidad suficiente de fibra, los expertos recomiendan tener una alimentación variada: con legumbres (lentejas, frijoles, garbanzos, soya, chícharos), cereales integrales o sus derivados (esto no se refiere a los cereales que acostumbramos a comer por las mañanas y que contienen demasiada azúcar; sino al arroz integral, la pasta integral, el pan integral orgánico o casero, maíz palomero, trigo triturado, trigo inflado, salvado), los frutos secos (como semillas de girasol, almendras, pistaches), verduras y hortalizas (como lechuga, espinaca, brócoli, calabaza, papas con cáscara, espárragos, champiñones, nabo y acelga), frutas (manzana, plátano, pera, melocotón, mandarina, higo) y algunas frutas deshidratadas. En cuanto a las raciones, la recomendación es esta:

    • De 2 a 3 raciones diarias de verduras y hortalizas. Es necesario que al menos una de estas raciones sea consumida en crudo (como ensalada). 
    • De 2 a 3 raciones diarias de fruta fresca.
    • 6 raciones semanales de cereales, de preferencia integrales.
    • De 3 a 4 raciones semanales de legumbres.

    Para poder absorber y procesar bien la fibra es necesario tomar la cantidad suficiente de líquidos durante el día. Esto ayuda al correcto tránsito intestinal. También es importante no consumir demasiada fibra, pues esto puede dificultar la absorción de nutrientes y, eventualmente, llevar a enfermedades carenciales. 
    Ahora que ya sabes cuáles son los alimentos más ricos en fibra, no olvides incluirlos en tu dieta diaria. Entre más variada y natural sea tu alimentación, será más rica y saludable. No olvides darte una vuelta por las recetas de este blog, nuestra página de Facebook y el canal de youtube, para encontrar una gran variedad de recetas que podrás preparar en casa.

  • En defensa de las salchichas

    En defensa de las salchichas

    En el artículo anterior te presentamos algunos argumentos en contra del consumo de salchichas. Como ya mencionamos, se trata de un tema muy controversial, pues este alimento tiene tanto detractores como defensores. Es este artículo te compartiremos algunos de los principales argumentos a favor del consumo de salchichas. El objetivo es proporcionarte datos que te permitan tomar decisiones informadas. 

    Uno de los principales argumentos a favor de este alimento es su alto contenido proteico. Las proteínas de la carne se absorben y se aprovechan mejor que las de origen vegetal, gracias a su biodisponibilidad. Actualmente las opciones más ricas en proteína suelen ser las de pollo o pavo, aunque también puede haber buenas opciones de res, sobre todo aquellas de elaboración artesanal. Para conocer este dato es importante poner atención al etiquetado. 

    Los embutidos en general son ricos en potasio, magnesio, fósforo y zinc. También son una buena fuente de hierro y vitamina B12, que son excelentes para aquellas personas que padecen anemia o necesitan consumir más hierro. Además, el hierro de origen animal se absorbe y aprovecha mejor que el de origen vegetal.  

    Al comprar salchichas, es importante poner atención en su contenido de sales y grasas saturadas; existen varias opciones en el mercado. Es importante elegir aquella la opción que ofrezca mayores beneficios y menor contenido graso, sódico y de elementos químicos. 

    El consumo de salchichas es recomendado para personas con mucho desgaste físico -como quienes hacen deporte y no deben restringir su peso- o que tienen necesidad de reponer energía -como las personas que realizan trabajos de mucho desgaste físico-. También es benéfico consumir salchichas antes de hacer alguna actividad que requiera energía extra.

    Para seguir consumiendo salchichas y evitar la ingesta excesiva de sales y grasas, basta con cocer muy bien las salchichas antes de agregarlas a los potajes o guisos ya cocidas. En general, se puede recurrir a esta cocción para usar cualquier embutido de manera más saludable. Sin embargo, funciona mejor con embutidos de elaboración orgánica y artesanal. Recuerda siempre revisar el etiquetado. 

    Entre los diferentes tipos de salchicha que existen, se puede decir que las de pavo son una de las opciones más saludables ya que contienen menos calorías que las demás, pues el pavo es una carne con menos grasa, es decir, se trata de una carne magra. Cuando el etiquetado dice contener entre 60 y 69 % de pavo, suele tratarse de salchichas elaboradas con pechuga; mientras que las que indican un contenido de 30 y 35 % de pavo están hechas con los restos del pavo en general. Es preferible consumir las que están elaboradas de pechuga. 

    Por otro lado, nuestro país cuenta con algunas normativas que regulan la elaboración de productos cárnicos procesados (como la NOM 158 y la NOM 213), por lo que la mayoría de los embutidos elaborados en México deben cumplir con estas normas que garantizan altos estándares sanitarios, así como la inocuidad y calidad de los alimentos elaborados. 

    Entonces, si bien es cierto que las salchichas no son un alimento para consumirse a diario, pueden ser consumidas de vez en cuando; de preferencia previamente cocinadas y de la procedencia más artesanal y orgánica que sea posible. 

  • Las salchichas, ¿saludables o dañinas?

    Las salchichas, ¿saludables o dañinas?

    Se ha hablado mucho sobre la controversia que existe alrededor del consumo de salchichas y otros embutidos. Definitivamente, es un tema complejo, por lo que nos hemos dado a la tarea de recabar información tanto a favor como en contra del consumo de este tipo de alimentos, para que tengas una idea sobre los distintos argumentos que existen alrededor del tema y puedas tomar decisiones informadas sobre cómo consumirlos o no. En este artículo te compartiremos algunos de los argumentos en contra del consumo de salchichas. 

    Se dice que las salchichas contienen muy poca carne real y que son uno de los alimentos más procesados del mundo. Su contenido cárnico es de 64 % en el caso del pollo, y 17 % en el del puerco. La carne es “mecánicamente recuperada”; es decir que los cadáveres del pollo y el cerdo -una vez realizados todos los cortes tradicionales- son metidos a una máquina demoledora, de la que se obtiene la carne. Aunque este proceso se realiza con los cerdos y aves de corral, está prohibido hacerlo con reses. 

    Usualmente, las salchichas se preparan con recortes de puerco, tocino, pavo y pollo, es verdad, pero además se les añaden todo tipo de conservadores, colorantes y saborizantes, además de otros ingredientes nocivos para la salud. Incluso las marcas que se promueven como sanas o naturales, incluyen el mismo tipo de ingredientes en sus productos. 

    Según un artículo publicado por el sitio web de la Revista Muy Interesante, el especialista en Salud Pública y Ciencia Ambiental Marco Torres, dio a conocer los ingredientes de una salchicha comercial:

    Agua fluorada: necesaria para obtener la consistencia cremosa para “rellenar” la salchicha. El flúor fue recientemente declarado como neurotóxico, 

    Sal: Una salchicha de 35g contiene alrededor de 0.6g de sal, decolorada y químicamente procesada.

    Proteína de leche pasteurizada: para hacer la mezcla más sustancial y homogénea.

    Trifosfato de potasio y sodio: sales sintéticas (también utilizadas en detergentes) que mantienen la acidez de la salchicha y permiten que la grasa se mezcle con el agua. 

    Jarabe de maíz: es alto en fructosa y se añade a más del 60% de las salchichas en Estados Unidos. Se calcula que casi la mitad de los jarabes de maíz contiene mercurio.

    Polifosfatos (E452):  que actúan como emulsificadores y estabilizadores; dar mejor  textura a la salchicha y evita que la grasa se descomponga.

    Nitrato de Sodio: evita la descomposición de la carne. Es un conservador que está asociado a un incremento del 20% de probabilidad  de padecer cáncer de intestino, de acuerdo con The World Cancer Research Fund.

    Almidón: aporta volumen a la salchicha. Generalmente se obtiene de las papas transgénicas, que son más baratas.

    Carmín: es el colorante rojo más popular de los productos procesados. Se usa también en la producción de pinturas, tintas y cosméticos.

    Saborizantes: para realzar el sabor se utilizan químicos como MSG, E621 o glutamato monosódico.

    Ascorbato de sodio: es una forma sintética de la vitamina C que evita que la carne pierda su color rojo.

    Ahora que ya sabes algunos de los argumentos en contra del consumo de este tipo de alimento, espera nuestro siguiente artículo para conocer algunos de los argumentos a favor. Al final, te toca a ti decidir qué consumir y en qué cantidades.

  • El maíz, ancestral y saludable alimento

    El maíz, ancestral y saludable alimento

    Se puede comer cocido y aderezado de distintas formas, como parte de guisos, postres o platillos; también asado o convertido en masa, tortillas, tostadas o totopos. ¡Hasta existen bebidas hechas a base de maíz! Se trata de un alimento tan ancestral como versátil y actual. Todas las personas, al menos en México, lo consumimos como parte de nuestra dieta diaria, pero ¿qué tanto sabemos en realidad sobre el maíz? En este artículo te contaremos un poco sobre su historia y los múltiples beneficios que este aporta al organismo.

    El cultivo de maíz data de hace más de 7,000 años y es originario de México. Por ejemplo, se sabe que fue una de las principales fuentes de alimentación para la cultura azteca, quienes plasmaron la importancia de este en grabados, pinturas y esculturas que aún se conservan. Fue una de las primeras especies que fueron llevadas a Europa que tardaron en incorporarlo a su alimentación base; al inicio, se usó para alimentar a los pues no era un alimento muy bien visto por no provenir de Europa. Fue hasta bien entrado el siglo XIX que se convirtió en un alimento importante para la dieta de esta región. 

    El nombre científico del maíz es Zea mays y, dependiendo de la región, país o cultura, se le nombra de distintas formas: anza, millo, mijo, oroña, o panizo en español europeo, y en español americano choclo, elote, jojoto, sara o zara. Su nombre común “maíz” parece estar derivado de la palabra taína “mahís” con que los indígenas del Caribe la denominaban. Por otro lado, la palabra “elote”, que se usa para llamar a las mazorcas, proviene del náhuatl elotl, mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote.

    Este alimento, se le nombre como se le nombre, el maíz es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A, B y E, así como un sinnúmero de minerales, que favorecen el correcto funcionamiento del cuerpo. En cuanto a las vitaminas, el elote es rico sobre todo en vitamina A, que resulta esencial para la lozanía de la piel y la salud visual. Durante el embarazo es muy recomendable consumir elote, pues ayuda al crecimiento integral del feto.

    Los antioxidantes que contiene este alimento previenen la formación de radicales libres, que ayudan a prevenir enfermedades cancerígenas. De hecho, algunos de sus compuestos fundamentales han sido usados con éxito para combatir tumores de cáncer de mama y de la próstata. Un dato muy interesante es que el elote cocido tiene más propiedades antioxidantes que estando crudo.

    En cuanto a su contenido de minerales, el maíz es rico en cobre, hierro, magnesio, zinc y fósforo. El hierro previene la aparición de la anemia; mientras que el magnesio es fabuloso para el mantenimiento de la salud cardiaca; y el fósforo, por su parte, colabora en el crecimiento del tejido óseo.

    ¿Sabías que una taza de maíz representa el 9 % de la cantidad de proteínas recomendada diariamente? Sin embargo, lo ideal es combinarlo con otros alimentos, como frijoles, para consumir la cantidad y variedad de aminoácidos necesarias para el buen funcionamiento del organismo. 

    Además de todos los beneficios ya mencionados, el maíz es alto en fibra, por lo que ayuda a regular la digestión y estabilizar los niveles de colesterol y glucosa en el cuerpo, lo que disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. 

    Ahora ya conoces un poco más sobre la historia de este rico alimento y algunos de sus múltiples beneficios. Cuéntanos cómo le llaman al maíz en tu región y de qué maneras te gusta prepararlo y comerlo. 

  • ¿Qué hay que saber del rábano?

    ¿Qué hay que saber del rábano?

    El rábano es una hortaliza -cuyo nombre científico es Raphanus sativus L.- que pertenece a la familia de las crucíferas -la misma a la que pertenecen la col, el brócoli, el nabo, la coliflor, la col de Bruselas y el berro-. Se sabe que desde el 4000 a.c ya era consumido en China y Corea, y que fue muy apreciado en la antigua Grecia y en Roma. De hecho, estos últimos fueron quienes lo llevaron al resto de Europa. Es una hortaliza que actualmente se consume mucho en el este de Asia. 

    Hay varios tipos de rábano, aunque en México el más consumido es el rabanito, cuyo cuerpo es blanco y su piel es roja, rosada, morada o blanca; y suele ser pequeño y esférico, ovalado o cilíndrico. También existen el rábano chino, japonés o daikón y el rábano negro o de invierno. El primero procede de Japón y es cilíndrico y alargado, de sabor suave y color blanco. El negro o de invierno es un rábano cilíndrico y redondeado, cubierto por una piel negra difícil de digerir; su carne es blanca y más digestiva. 

    Las formas más comunes en las que se consume este alimento son crudo o en conserva. Crudo suele formar parte de ensaladas, a las que aporta un toque de color y picor; o como acompañante de algunos platillos. Por ejemplo, en México, muchos platos típicos suelen servirse con rábano en trozos o rebanadas, como el pozole, las tostadas, los sopes y flautas. Los rábanos en conserva suelen prepararse en vinagre o fermentándolos. 

    Respecto a los nutrientes que aporta el rábano, es importante mencionar que su contenido es 95% agua -lo que le convierte en una de las hortalizas con mayor porcentaje acuoso-. Además, solo contiene 2% de carbohidratos, 0,5% de lípidos y 0,6% de proteínas. En cada 100 g de rábano hay 17 Kcal. Sobra decir que es uno de los alimentos con menor contenido calórico. Asimismo, el rábano contiene magnesio, fósforo, hierro y calcio, además de una cantidad mayor de potasio y zinc. Además, aporta vitamina C, B2, B6 y niacina. 

    ¿Sabías que su sabor picante está relacionado con tu contenido de elementos sulfurados? Estos además favorecen y aumentan la secreción de bilis, que ayuda a que la digestión de los alimentos sea más ligera. ¿Será que por eso solemos acompañar platos pesados -como el pozole- y otros antojitos con este rico y picante complemento? 
    Cuéntanos qué te ha parecido esta información sobre el rábano y sobre qué otros alimentos te gustaría saber más.

    Fuente:

    Super User. (s. f.). Rábano. Recuperado 15 de abril de 2020, de https://bonduelle.es/rabano

  • El origen de la torta ahogada

    El origen de la torta ahogada

    La torta ahogada es uno de los platos más típicos de Guadalajara, México. Se trata de una torta elaborada con birote salado, un tipo de pan que, según los oriundos de la región, se puede hornear solo en esta ciudad gracias a sus condiciones de altura y clima. La torta va rellena de frijoles y trozos de carnitas fritas de cerdo; se baña -o sumerge- con una salsa condimentada de jitomate y otra de chile de árbol; y se puede acompañar de cebolla desflemada -que se sumerge en agua y vinagre, se bate y se deja serenar- y limón. 

    La historia de este peculiar plato se puede rastrear hasta el inicio del siglo XX y se trata casi de una leyenda pues existen diversas versiones sobre cómo nació. Una de las versiones más sonadas sobre su origen es la del campesino hambriento. Esta cuenta que un campesino llegó un día muy hambriento a su casa para descubrir que lo único que había para comer eran pan, frijoles, restos de carnitas y salsa de jitomate. Así que se puso creativo y partió el birote,  lo rellenó con frijoles y las carnitas y lo bañó -o lo metió- en la salsa para ablandarlo porque estaba duro. La comida le gustó tanto que el campesino le pidió a su esposa la receta de la salsa pues dijo que esto fue lo que le había dado el delicioso sabor al platillo. Una versión más dice que don Ignacio Saldaña, a quien apodaban “el güerito”, fue el primero en vender esta torta en un parque de la ciudad de Guadalajara. Lo cierto es que el verdadero origen de la torta ahogada parece haberse diluido con el paso del tiempo.

    Según a quién le preguntes te dirá que la torta ahogada “para ser verdadera” debe sumergirse en una salsa hecha solo con chile yahualica, o que se puede sumergir en salsa de jitomate y aderezarse con picante al gusto. Lo que sí sabemos es que el plato parece deber su nombre al hecho de que la torta se solía sumergir en la salsa de chile hasta que arrojara burbujas; o sea, era “ahogada” en la salsa. En la actualidad, en la mayoría de los lugares, la torta se sirve bañada en salsa de jitomate y te sirven una porción de salsa picante al lado, para que la enchiles al gusto. 

    La salsa enchilosa para la torta se prepara con chile Yahualica, que es originario de la región de Los Altos de Jalisco y tiene un sabor, aroma y picor muy característicos. Además lleva vinagre, ajo, comino, nuez moscada y otras especias. La salsa de jitomate también es una salsa condimentada. Sin embargo, el ingrediente verdaderamente especial de la torta es el birote salado, ya que solo se puede elaborar en este región. Se trata de un pan mucho más denso que el bolillo o birote que se acostumbra en el resto del país: su capa externa es mucho más crujiente y menos permeable, mientras que su interior es mucho más firme. Tiene un sabor ligeramente agrio pues se fermenta un poco más que el birote común. Todo esto contribuye a que el pan resista ser sumergido o bañado en la salsa sin desbaratarse. Aunque la verdad es que sí va perdiendo firmeza mientras te comes la torta.  
    ¿Tú ya probaste esta peculiar delicia? En Guadalajara puedes encontrarla por toda la ciudad, principalmente en puestos callejeros. Cada uno tiene su propia sazón y toque que lo distinguen.

    Fuentes:

    Guadalajara, Z. El Origen de la Torta Ahogada – Zona Guadalajara. Recuperado el 13 de abril de 2020, de https://zonaguadalajara.com/el-origen-de-la-torta-ahogada/

    Torta ahogada. Recuperado el 13 de abril de 2020, dehttps://es.wikipedia.org/wiki/Torta_ahogada

  • La verdad sobre la carne de cerdo

    La verdad sobre la carne de cerdo

    La carne es uno de los alimentos de lo que podemos obtener la mayor cantidad de proteínas. Si bien la carne de cerdo aporta mucha proteína al ser consumida, también contiene grasa; por este motivo muchas personas han tendido a considerarla poco saludable e incluso la evitan en sus dietas diarias. Sin embargo, el asunto de la carne de cerdo no es blanco o negro, pues tiene muchas propiedades que pueden ser benéficas para el organismo. En este artículo te contaremos sobre sus propiedades, para que puedas sacar tus propias conclusiones y tomar decisiones informadas. 

    Lo primero que debes tomar en cuenta es qué tipo de carne de cerdo vas a consumir. Lo más recomendable es consumir la carne de un cerdo alimentado de forma natural, sin hormonas ni alimentos químicamente modificados. 

    Respecto al aporte nutricional de esta carne, cien gramos de cerdo tienen cuarenta y tres gramos de proteína. En cuanto a la grasa, su contenido es del 9%. Respecto a las vitaminas, esta carne es la que más vitamina B1 (conocida como tiamina) aporta; además de que contiene también vitamina B6, niacina, riboflavina y vitamina B12, que son necesarias para la salud de los tejidos del cuerpo. También contiene minerales como hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio, que contribuyen a mantener los biorritmos corporales. 

    El potasio que contiene el cerdo ayuda a que los músculos funcionen adecuadamente, que puedan realizar sus movimientos de forma precisa y eficiente. Por ejemplo, uno de los músculos en cuyo funcionamiento interviene el potasio, es el corazón, por lo que el consumo de este tipo de carne ayuda a su correcto desempeño.

    Por otro lado, este alimento ayuda a mantener la vitalidad y actividad, gracias a su alto contenido de tiamina, que sirve para que podamos asimilar correctamente los carbohidratos consumidos, que juegan un papel fundamental en los niveles de energía disponibles para realizar actividad. La niacina y la riboflavina, por su parte, ayudan a que el sistema nervioso funcione correctamente. 

    La parte del cerdo que contiene menos grasa es el lomo, con solo 3% de contenido graso. Además, es muy sabrosa y se digiere muy fácilmente. Otros cortes con bajo contenido de grasa son la pierna, el filete y el solomillo, que son los que usualmente se utilizan para preparar los platillos más cotidianos en México.

    Este tipo de carne, también es muy recomendada para que se consuma durante la infancia y adolescencia, pues contribuye a la formación y crecimiento de los tejidos corporales (como la musculatura). Además, suele gustarles su sabor y consistencia. Durante el embarazo, comer cerdo sirve para obtener vitamina B12, que ayuda a que el bebé se desarrolle bien. 
    Finalmente, lo mejor será consumir este alimento -como muchos otros- con moderación: lo suficiente como para poder gozar de los beneficios que puede aportarte,  acompañado siempre de otra variedad de alimentos nutritivos; y sin caer en el exceso, pues entonces sufrirás los estragos del desbalance alimenticio.

    Fuente

    Beneficios de consumir carne de cerdo. (2019, septiembre 17). Recuperado de https://www.eluniversal.com.mx/menu/beneficios-de-consumir-carne-de-cerdo

    D. (2011, noviembre 8). La carne de cerdo tiene más beneficios de los que pensamos. Recuperado de https://www.vitonica.com/grasas/la-carne-de-cerdo-tiene-mas-beneficios-de-los-que-pensamos

  • El jitomate: sabroso y nutritivo

    El jitomate: sabroso y nutritivo

    ¿Sabías que el jitomate pertenece a la misma que el tabaco, el chile y la papa? Así es, se trata de una solanácea cuyo nombre proviene del náhuatl xictlitomatl, o “tomate de ombligo” y es el fruto de una planta herbácea con hojas alternas y flores amarillas o blancas en forma de estrella. Después de la papa, es el vegetal más importante del mundo.

    Es originario de América del Sur, pero fue domesticado en México. Existen muchas variedades comerciales de este vegetal: tomate bola, cherry, saladette, pera, beef, marmande, vemone, moneymaker, muchamiel, pometa tardío, san marzano, cocktail, ramillete y liso. Los países que más jitomate producen en el mundo son China, Estados Unidos, India, Turquía y Egipto. México ocupa el décimo lugar, con alrededor de dos millones de toneladas de producción anual. Los estados donde más se cultiva jitomate son Sinaloa, Baja California y Baja California, San Luis Potosí y Michoacán.

    Se le usa mucho por su gran sabor y versatilidad. Además, ayuda a potencializar el sabor de los otros alimentos y aporta muchos beneficios al organismo. Por ejemplo, tiene propiedades antivirales, antifúngicas y antihistamínicas; se usa para bajar inflamaciones de anginas y dolores de riñón, entre otros padecimientos. 

    El jitomate es alto en fibra, además de que contiene mucha agua y aporta pocas calorías. También contiene vitamina A, C y E, que se consideran antioxidantes que favorecen la actividad inmunológica. Por otro lado, al ser alto en potasio, ayuda a que los músculos se contraigan correctamente y a mantener el cuerpo hidratado, así como evita los dolores o calambres que se presentan ante la deficiencia del potasio. 

    De igual forma, este fruto contiene licopeno, otro antioxidante de la familia de los betacarotenos que son los responsables de su color rojo. También es rico en ácido fólico, que ayuda a prevenir defectos congénitos, por lo que es muy recomendable que lo consuman las mujeres embarazadas. 

    Si bebes jugo de jitomate con regularidad, ayudarás a limpiar tu piel y tus órganos, aunque le estarás aportando una cantidad extra de sodio. Comer jitomate puede ayudar a reducir las molestias durante la menstruación. Además, al tener licopeno, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer como el de útero, próstata y estómago. 

    Lo más interesante es que este fruto no solo es benéfico si lo ingieres, pues también tiene aplicaciones cutáneas: se puede usar en mascarillas astringentes en caso de acné y, si se le mezcla con azúcar, genera ácidos glicólicos que sirven para exfoliar la piel. Sin embargo, si quieres experimentar con alguno de estos usos, te recomendamos que primero te asegures que tu tipo de piel es el idóneo para estos tratamientos.

    Ahora ya sabes mucho más sobre este sabroso alimento. Recuerda incluirlo en tu dieta diaria. Cuéntanos sobre qué otro alimento te gustaría saber más. 

    Fuentes:

    Jitomate. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/jitomate.html 

    MX, M. (2018). 10 beneficios del jitomate – Muy Interesante. Recuperado el 9 de abril de 2020, de  https://www.muyinteresante.com.mx/salud-y-bienestar/jitomate-bueno-para-ti/ 

  • ¿Panela, panocha, piloncillo? ¡¿Cómo se llama en realidad?!

    ¿Panela, panocha, piloncillo? ¡¿Cómo se llama en realidad?!

    Tiene muchos nombres: panela, rapadura, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, chancaca (del náhuatl chiancaca, “azúcar morena”, o del quechua chamq’ay, “moler” o “machacar” o “triturar”​). Se trata de un dulce típico de muchas regiones de América Latina y Asia (donde, por supuesto, se le nombra de maneras también distintas). 

    En gran parte de las regiones de habla hispana se le llama panela. Este nombre hace referencia al acto de “panificar” el jugo de la caña, al deshidratarlo y solidificarlo en paneles de distintas formas. En algunas regiones de España recibe otros nombres, como “pilón” en Málaga y Granada; o “rapadura” en las Islas Canarias. En México se le suele llamar “piloncillo”, pues tiene forma de cono o pilón. Aunque también hay varias regiones donde se le llama “panocha” -palabra que, en algunas regiones de América Latina, hace referencia a los genitales de la mujer, y que causa muchas confusiones al momento de hablar sobre este ingrediente en el mundo culinario-. 

    Parece ser que el mote de “panocha” para referirse al piloncillo o panela, podría venir de España, Murcia, para ser más precisos; al parecer, en esa región llamaban “panocha” a la forma cónica en la que se envolvían -en hojas, papel o telas- distintos insumos, por lo que en algún punto se asoció un término con el otro, gracias a la forma cónica del alimento. Por otro lado, el nombre “panela” -que es el más extendido-, en México, corresponde a un tipo de queso. Actualmente, en muchas regiones del país, el piloncillo es un cono grande; la panocha es un conito pequeño.

    Este alimento se prepara con el caldo, jugo no destilado o jarabe de la caña de azúcar después de haberlo remojado, hervido hasta convertirse en melaza, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado. Entonces, podemos decir que el piloncillo es un producto intermedio entre la caña de azúcar y el azúcar mascabado. 

    Su sabor puede ser un poco anisado, pues contiene ciertas impurezas que, precisamente, le dan su tonalidad oscura y la dotan de minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio. Entre más claro sea su color, su calidad es mayor. Es importante saber que se le puede encontrar en muchas presentaciones, pues adopta la forma del molde que se utilice para secarlo. En México, por ejemplo, es muy común encontrarlo en forma de conito o pilón.

    Se considera que el piloncillo es un edulcorante natural de alto contenido en melazas, pues no está refinado ni centrifugado. Aunque usualmente se le encuentra en su presentación “en bloques”, también existe el piloncillo granulado, que se prepara por la concentración del jugo de caña de azúcar hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido. Esta última presentación tiene la ventaja de ser más estable al almacenarse y es más fácil de disolver. 

    Este alimento se usa mucho para preparar dulces tradicionales, así como algunos guisos y bebidas. Es importante nunca olvidar que contiene hidratos de carbono, por lo que no es recomendable consumirlo en exceso. Si se le consume en pequeñas cantidades,  aporta un delicioso toque a los alimentos. 

    Fuentes:

    Panela. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Panela 

    Panocha o piloncillo Tiene Varios Nombres. (2019). Retrieved 9 April 2020, from https://gentenayarit.com/2019/01/27/panocha-o-piloncillo-con-que-nombre-conoces-a-esta-dulce-delicia/

  • La miel: un alimento aliado de tu salud

    La miel: un alimento aliado de tu salud

    Ante la contingencia sanitaria que está enfrentando el mundo entero, es muy importante que nuestra alimentación incluya alimentos nutritivos que eleven nuestro sistema inmunológico y nos protejan de enfermedades de las vías respiratorias. Para esto, la miel puede ser un poderosísimo aliado pues, además de ser sabrosa y fácil de conseguir, es muy sencilla de consumir y conservar. En este artículo te contaremos algunas maneras de consumirla que, junto a las medidas de protección pertinentes y una dieta saludable, te ayudarán a conservarte saludable.

    Primero, hablemos sobre las propiedades de este bello y delicioso néctar. La miel es hepatoprotectora, lo que quiere decir que protege al hígado que es un órgano muy susceptible a la ingesta de alcohol, medicamentos y al desequilibrio alimenticio. Si quieres aprovechar esta propiedad de la miel, puedes consumir una cucharadita de miel orgánica por la mañana, antes de desayunar. 

    Por otro lado, la miel es un alimento que proporciona energía y previene el estreñimiento, ya que ayuda a regular el tránsito intestinal. Si deseas regular este aspecto de tu organismo, puedes comer unas rebanadas de papaya fresca bañada con miel de abeja, cada mañana. Verás que tu intestino te lo agradecerá mucho. 

    Para protegerte de las enfermedades de las vías respiratorias, disuelve una cucharadita de miel orgánica en el jugo de un limón y tómala cada día, antes de desayunar. Si tienes alguna molestia en la garganta o un poco de tos, puedes prepararte una o dos cucharadas de miel disueltas en limón y consumirlas poco a poco a lo largo del día. De igual forma, puedes consumir grageas o dulces elaborados con miel artesanal, en lugar de consumir caramelos de azúcar. Esto ayudará a conservarte saludable, además de que será una sabrosa experiencia. Este tipo de grageas se elaboran únicamente con miel, o con propoleo, eucalipto y otras plantas que pueden ser expectorantes o relajantes. 

    Ahora te regalaremos un tip adicional para conservar tu piel saludable en esta temporada en que nos lavamos las manos muchas más veces para mantener los virus a raya: mezcla una cucharada de miel con azúcar y usa esta mezcla para exfoliar tus manos -y tus codos y rodillas, de paso-. No te preocupes si la mezcla queda algo grumosa, es lo normal. Frotar esta mezcla contra tu piel la exfolia, hidrata y suaviza al mismo tiempo. Después de frotar bien -aunque no con fuerza- cada rincón de tus manos, puedes enjuagarlas con té de manzanilla tibio, ya que este es antiinflamatorio y ayuda a eliminar posibles irritaciones cutáneas. De hecho, esta es una práctica que también puedes realizar para tu cara o cualquier otra parte del cuerpo. Recuerda no frotar con demasiada fuerza y, si lo van a hacer en familia, es importante lavarse las manos antes y que cada quien utilice sus propios insumos y utensilios. Si tienes la piel grasa o muy delicada, es mejor que consultes a tu médico dermatólogo antes de intentar este remedio. 
    Bien, ahora ya conoces algunas maneras muy simples en las que puedes incorporar la miel a tu dieta, para protegerte de enfermedades; y también un tip sobre cómo proteger tu piel. Recuerda que protegernos no tiene por qué ser un proceso de sufrimiento, podemos cuidarnos y pasarla bien, comiendo rico.

    Fuente

    La miel y el invierno – MAES HONEY. (2019). Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://www.maeshoney.com/blog/la-miel-y-el-invierno/