Recetas de LuzMa

Author: LuzMa

Propiedades y beneficios del pollo
El pollo es un alimento ampliamente consumido en todo el mundo. De hecho, en 2018 México ya ocupaba el séptimo lugar mundial de consumo de pollo; y se pronostica que, para 2025, el consumo de pollo en el país aumentará un 20% El pollo -sobre todo es una carne baja tanto en grasas como en calorías, y tiene un alto contenido en proteínas y nutrientes esenciales. En este artículo te vamos a contar algunas de las propiedades y beneficios de esta sabrosa carne. Pero antes de pasar a la información, es importante para nosotros aclarar que todos estos beneficios corresponden a la carne orgánica de pollo, no hormonada ni intervenida químicamente.

La carne de pollo se considera una carne magra -sobre todo la parte de la pechuga-, gracias a su contenido bajo en grasas y rico en proteína que contribuye al aumento de masa muscular, además de que ayuda a mantener un peso saludable y es ideal para dietas cuando quieres bajar de peso. Y si esto fuera poco, la proteína del pollo también ayuda a prevenir la osteoporosis y artritis, pues previene la pérdida ósea.

Un nutriente muy interesante que contiene el pollo es la vitamina A -betacaroteno, retinol, alfa y licopeno- que son esenciales para tener una visión saludable. Asimismo, contiene niacina -un tipo de vitamina B- que ayuda a prevenir enfermedades genéticas y el cáncer.

Esta carne también es rica en fósforo, un mineral que beneficia el funcionamiento del sistema nervioso central y sirve para mantener la salud de los riñones, el hígado, los dientes y los huesos. De igual forma, esta carne es rica en selenio, por lo que sirve para mejorar el sistema metabólico, al tiempo que sirve para combatir problemas de tiroides y problemas hormonales. Además, la vitamina B6 que contiene ayuda a acelerar el metabolismo, lo que mantiene altos los niveles de energía mientras se queman calorías -es decir, cuando se tiene una dieta saludable y se hace ejercicio de forma cotidiana-.

El consumo regular de pollo también sirve para reducir y controlar los niveles de homocisteína en el cuerpo, que es un aminoácido que puede contribuir a provocar enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, consumir hígado de pollo -que contiene riboflavina o vitamina B2- puede contribuir a reducir los problemas cutáneos y reparar la piel seca o dañada.

Si acaso aún no te has convencido de que el pollo es un alimento que definitivamente debe formar parte de tu dieta regular, te contamos que ¡el pollo tiene efectos antidepresivos! Esto se debe a su contenido de triptófano, un aminoácido que el cuerpo necesita para sintetizar la serotonina, que está estrechamente ligada con la regulación del estado de ánimo.
Finalmente, te compartimos la composición nutrimental de 100 g de pollo:
- 30 g de proteína
- 195 kcal
- 7,7 g de grasa
- 2,2 g de grasa saturada
- 248-359 mg de potasio
- 22-37 mg de magnesio
- 12-13 mg de calcio
- 198-200 mg de fósforo
- 1-2 mg de hierro
- 1 mg de zinc
- 6 μg de selenio
Fuente:

¡A comer pollo! Conoce todos los beneficios de esta carne. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://encolombia.com/vida-estilo/alimentacion/temas-alimentacion/beneficios-de-consumir-pollo/

Amores, C. (2018). Carne de pollo:10 beneficios y propiedades – Nutricionista en Casa. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://nutricionistaencasa.com/2018/01/25/carne-de-pollo-beneficios-propiedades/
09/04/2020
Beneficios del yogur

El yogur es un alimento lácteo fermentado que, últimamente, ha conseguido mucha popularidad gracias a que contiene muchos macronutrientes y micronutrientes, que aportan innumerables beneficios para el organismo. En este artículo te hablaremos sobre algunos de estos beneficios.

Beneficios nutricionales

A diferencia de otros alimentos de consumo regular -como las carnes rojas, las harinas y grasas-, el yogur tiene una baja densidad energética (lo cual implica que es un alimento que sacia y aporta pocas calorías). También es una fuente importante de calcio y otros minerales -como magnesio, potasio y zinc-, al tiempo que es bajo en sodio. Su consumo regular contribuye a que las personas tengan una mejor ingesta de calcio.

El yogur contiene vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), A y E; además de que es una excelente fuente de proteínas de alta calidad que ayudan a reducir el apetito y contribuyen al crecimiento de músculos y huesos. Asimismo, contiene una concentración de ácidos linoleicos conjugados mayor que la de la leche. Algunos estudios han afirmado que los este tipo de ácidos tienen propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas.

Beneficios para la salud

Algunos estudios indican que el consumo regular de yogur mejora la calidad de la dieta global. Esto tiene que ver con que las personas que consumen este alimento, suelen tener una dieta más diversa y equilibrada, y cumplen con los requerimientos de nutrientes y hacen mejores elecciones alimenticias (comen más frutas, cereales integrales, menos embutidos) que las personas que no lo comen con regularidad.

Aquellos que consumen yogur en su dieta diaria, suelen tener estilos de vida más saludables. Es más probable que se mantengan físicamente activas y es menos probable que sean fumadoras que las personas que no consumen este lácteo.

Este alimento también cumple un papel en el control del peso corporal y la homeostasis energética; algunos análisis de cohortes han develado que aquellos que toman yogur regularmente suben menos de peso con el tiempo, que quienes no lo consumen. Además, su consumo regular es asociado con un menor riesgo de contraer diabetes tipo 2, al mismo tiempo que -tanto en adultos como en niños- está asociado a menores niveles de glucosa y triglicéridos circulantes, presión arterial sistólica más baja y un per I de insulina más saludable.

Por si todo esto fuera poco, el yogur contiene bacterias vivas que parecen beneficiar la microbiota intestinal. En un estudio realizado en Estados Unidos, varios investigadores descubrieron que, al consumir yogur de forma cotidiana, se elevaban los niveles de Lactobacilli (una cepa microbiana que está naturalmente presente en la flora pero también en los cultivos de yogur). Diversos estudios recientes han señalado la relación entre una mayor diversidad microbiana y mejores condiciones de salud (como menos inflamación, menos riesgo de diabetes tipo 2 y de obesidad).

Así que ya sabes ¡A comer yogur! El más recomendable es el natural y orgánico (como el que encuentras en la cremería de tu colonia). A Continuación te compartimos una infografía sobre los beneficios que aporta este tipo de yogur. Por otro lado, si no tienes acceso a este tipo de yogur, también puedes consumir el que venden en los supermercados, aunque su composición aporte menos beneficios que el orgánico.

Fuentes:

El impacto de yogur en la microbiota intestinal | Yogurt in Nutrition. (2017). Recuperado el 6 de abril de 2020, de https://www.yogurtinnutrition.com/es/impacto-consumo-yogur-microbiota/

Los beneficios del yogur para la salud – Yogurt in Nutrition. (2018). Recuperado el 6 de abril de 2020, de https://www.yogurtinnutrition.com/es/los-beneficios-del-yogur-para-la-salud/

07/04/2020
¿El pimentón y la paprika son lo mismo?

¿Pimentón, pimentón molido o paprika? Hay aún muchas dudas sobre si el pimentón molido y la paprika son lo mismo, pues en algunas regiones se les compara o se les reemplaza entre ellos. Aquí te vamos a contar cuáles son las diferencias y similitudes entre ambos.

Lo cierto es que hay muchas formas de nombrarle a este fruto: “pimiento” en muchos países de Latinoamérica, “pimentón” en algunas otras regiones, “pimiento morrón” en países como México, “ají” en países como Chile. Existen varios tipos de pimientos: hay rojos, verdes, amarillos y naranjas; también, existen unos con sabor más dulce y otros más bien picantes.

A la versión molida de este fruto también se le llama pimentón, ají molido o pimentón en polvo. Sin embargo, la RAE define “pimentón” como el pimiento cuando ya está seco y hecho polvo. Asimismo, a la definición de “paprika” es “pimentón” por lo que podemos asegurar que se trata de la misma cosa.

El pimiento es originario de América y fue llevado a Europa, África y Oriente por los europeos. Actualmente, cada región tiene su propia variedad de pimiento, que suelen tener características diferentes. Hay regiones donde es mucho más dulce y otras donde su sabor es más bien picante. Entonces, el sabor del pimentón molido -o parpika- que puedas conseguir, va a depender de la región y el tipo de pimiento con el que se elabore. El tipo de proceso de secado también influirá en el sabor que adquiera el pimentón, que puede adoptar aromas de madera o de humo. Cada tipo de paprika -o pimentón molido- se usa para distintos tipos de platillo.

Al pimentón se le conoce como “paprika” en algunos países de Europa -como Hungría y Alemania– y en Estados Unidos, donde se utiliza para preparar la famosísima salsa BBQ. Asimismo, la paprika es uno de los ingredientes indispensables del gulash, un platillo típico de la región. En España se utiliza mucho como condimento de embutidos -como lomos, chorizos, chistorras…-, para aromatizar queso de cabra, elaborar escabeches, sopas, potajes o guisos.

En México, hay quienes lo han confundido con el achiote -un extracto de semillas del arbusto Bixa orellana- que se usa mucho como condimento en la cocina mexicana; y como colorante natural para el queso cheddar (al que le da un color amarillento). Es importante distinguir entre los dos condimentos y no usarlos como si fueran equivalentes, pues no lo son. Su origen, sabor y usos son realmente distintos.

Finalmente, te vamos a dar algunos tips sobre cómo conservar y cocinar el pimentón. Para guardar el pimentón, lo mejor es usar botes herméticos -de vidrio de preferencia, o de plástico-, en un lugar fresco y seco. Al momento de añadirlo a los alimentos, te recomendamos no quemarlo al sofreír algo, pues su sabor se tornaría amargo.

Ahora ya lo sabes: el pimentón y la paprika son la misma cosa. Sin embargo, su sabor variará dependiendo del tipo de pimiento con el que se elabore y el proceso de secado al que se le someta. Ten esto en cuenta para escoger el tipo de pimentón a utilizar, dependiendo de lo que quieras cocinar.

Fuentes

El pimentón o paprika, condimento universal – Pepekitchen. (2009). Obtenido el 6 de abril de 2020, de https://pepekitchen.com/articulo/el-pimenton-o-paprika-condimento-universal/

Mortagua, C. Pimentón molido y paprika, ¿son lo mismo? – Cocina y Vino. Obtenido el 6 de abril de 2020, de https://www.cocinayvino.com/destacado/pimenton-paprika-mismo/

06/04/2020
Beneficios de la sal marina

En el artículo anterior, te contamos un poco de la historia de la sal, además de cómo se obtienen los distintos tipos de sal y sus principales características. Por ejemplo, ¿sabías que tanto la sal marina como la sal común contienen la misma cantidad de sodio? Al parecer aún hay mucho que conocer sobre este mineral, para poder romper los mitos y tomar mejores decisiones sobre cómo consumirla. Aquí te contaremos algunos datos que te servirán de ayuda.

Consumir sal marina de forma regular aporta minerales esenciales al organismo y ayuda a mejorar varios aspectos del mismo, como:

Favorece la contracción y expansión muscular, así como el funcionamiento de las glándulas suprarrenales y estimula los nervios. También proporciona cloruro, que es necesario para producir los ácidos indispensables para digerir las proteínas, enzimas e hidratos de carbono.

Ayuda a equilibrar el peso y, por su contenido de magnesio, facilita la producción de enzimas, la transmisión nerviosa, la formación ósea, la resistencia a enfermedades del corazón y la creación del esmalte dental.

Asimismo, contribuye a estabilizar los latidos del corazón y regular la presión arterial, así como a frenar los niveles altos de esta. Por otro lado, la sal marina sirve para eliminar los depósitos dañinos de sodio que están en el cuerpo. Igualmente, si se toma un poco de esta sal diluida en agua caliente antes de dormir, ayuda a que el sueño sea más profundo, relajante y largo.

Incluso, este tipo de sal sirve para limpiar las mucosas, aminorar la congestión nasal y de los senos nasales. Por si esto fuera poco, también mantiene los niveles de electrolitos en el cuerpo, que son necesarios para el procesamiento de comunicación de las células del cerebro; así como combate la retención de agua en el cuerpo y contribuye a disolver cálculos renales.

Consumo ideal

Como ya pudiste notarlo, el consumo habitual de sal no es precisamente nocivo para el organismo. Como cualquier alimento de origen natural, el punto será aprender a consumirlo de manera balanceada para obtener sus beneficios y no exponernos a las consecuencias del consumo excesivo, pero ¿cuál es la cantidad recomendada de consumo de sal? Pues, según la OMS, lo ideal es no consumir más de 5 gramos de sal al día; esto equivale a una cucharadita para todo el día. Además, debes tomar en cuenta la sal que contiene cada uno de los alimentos -como los preparados o empaquetados, por ejemplo- para calcular tu consumo diario.

Fuentes:

Sal común vs. sal marina. Obtenido el 2 de abril de 2020, de https://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/sal.asp

La sal: historia, curiosidades y salud – ¿Tiene beneficios?. Obtenido el 2 de abril de 2020, de https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/la-sal-historia-curiosidades-y-salud/beneficios-sal

03/04/2020
¿Sal marina o sal común? Lo que necesitas conocer.

Sabemos que existen muchas dudas, así como distintas posturas, relativas a qué es lo mejor, si consumir sal marina o sal de mesa (o común); así que hemos preparado este artículo para ofrecerte la información para despejar tus dudas y que puedas tomar una decisión informada sobre qué tipo de sal usar. Primero, te hablaremos un poco sobre la historia de este interesante mineral, los tipos de sal que existen y sus métodos de obtención.

Un poco de historia

La sal es un mineral que ha jugado un papel muy importante en la historia de la humanidad. De hecho, existieron pueblos que se asentaron cerca de depósitos de sal para poder comerciarla. De hecho, se sabe que se usaba en China en el siglo XVII A.C., y, en Europa, concretamente durante el Imperio Romano, existieron rutas para distribuir el condimento. ¿Sabías que la palabra “salario” proviene del latín “salarium”, que viene de “sal”? Esto se debe a que, en algún momento de la historia, la sal llegó a usarse como divisa para pagar por su trabajo a las personas.

El mineral

En principio, la sal es un compuesto natural -cloruro de sodio- que se obtiene ya sea después de la evaporación del agua, mediante la extracción y pulverización de una roca llamada halita, o como producto residual de hervir gramíneas -a esta sal se le conoce como sal vegetal-. Te hablaremos sobre dos tipos de sal: la marina y la refinada o “común”.

Sal marina

Esta se suele obtener mediante un proceso de secado al sol. No se procesa de ninguna forma y usualmente conserva cantidades microscópicas de vida marina. Además, contiene yodo natural. Es de un color menos blanco que la sal común y un poco más húmeda. Su sabor es ligeramente más fuerte o salado.

Obtención industrial

La sal que solemos llamar “sal común” es obtenida de depósitos de sal y se somete a un proceso de refinamiento para darle la textura que tiene, que la hace más fácil de disolver e incorporar a los alimentos. En algunos lugares, al refinarla, se le añaden minerales como el flúor y el yodo -pues se destruye el que contiene naturalmente-, y se pueden eliminar otros como el magnesio, además de que se le aplica un agente blanqueador para conseguir el color con el que la conocemos.

Contenido de sodio

Se ha dicho que la sal marina es más saludable, lo que ha llevado a algunas personas a pensar que entonces se puede consumir más de esta sal que de la refinada. Es importante que sepas que ambos tipos de sal contienen aproximadamente la misma cantidad de sodio, por lo que es importante moderar su consumo.

Ahora que ya tienes los datos esenciales sobre los diferentes tipos de sal, te invitamos a leer nuestro próximo artículo, en el que te hablaremos de los principales beneficios que te puede aportar cada tipo de sal.

Fuentes:

Sal común vs. sal marina. Obtenido el 2 de abril de 2020, de https://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/sal.asp

La sal: historia, curiosidades y salud – ¿Tiene beneficios?. Obtenido el 2 de abril de 2020, de https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/la-sal-historia-curiosidades-y-salud/beneficios-sal

03/04/2020
Todo sobre la cocción de vegetales II
En el artículo anterior te hablamos sobre los principales métodos para cocer vegetales. Dedicaremos este artículo a platicarte sobre los tiempos de cocción y darte algunos tips muy útiles para ahorrar tiempo y conseguir mejores resultados.

Tiempos de cocción

Este puede ser uno de los puntos más delicados de todo el proceso: ¿cuánto tiempo necesita cada vegetal para cocerse? En términos generales, podemos clasificar los vegetales en tres categorías de tiempo de cocción: corta, mediana y larga.

Entre los vegetales de cocción lenta están los chícharos, los espárragos verdes, el brócoli, las hojas de la acelga, el elote y la zanahoria –siempre que la cortes en trozos pequeños–. Su cocción tomará alrededor de 5 minutos en agua hirviendo, 3 minutos de microondas y 7 al vapor -después de que hierve el agua-.

Los vegetales de cocción mediana, tardarán un poco más en cocerse: 9/10 minutos en agua hirviendo, 12 minutos si se hace al vapor y alrededor de 6, se se cuecen en microondas. En esta gama están la calabaza en trozos, la coliflor, la col, el apio, la kale, la cebolla en trozos, el nabo y la chirivía.

El último grupo de vegetales son los de cocción larga. Entre estos están la papa el betabel en trozos grandes, el boniato o la yuca, los tallos y troncos de las acelgas, el pak choy, la col o coliflor y la berza o kale más leñosas. Los tiempos están alrededor de los 15 minutos en agua hirviendo, 20 al vapor entre 8 y 10 si se usa el microondas.

A continuación te compartimos una infografía que puedes guardar o imprimir para tener a mano la información sobre los tiempos de cocción:
Tips

En términos generales, te podemos decir que lo mejor es cocer los vegetales hasta que estén suaves pero dejándolos siempre con un toque crocante para que tengan mayor textura y no se conviertan en puré. Sin embargo, puede que a ti te gusten más suaves, y está bien.

Por otro lado, si vas servir las verduras justo después de cocerlas, puedes dejarlas un poco menos cocidas y omitir el paso del agua fría, así se seguirán cociendo en su calor residual mientras sirves los platos y comienzas a comer.

Si vas a cocer más de un tipo de verduras -y sobre todo si tienen tiempos de cocción distintos- puedes usar diferentes tamaños de corte. Puedes hacer cortes más pequeños para los vegetales de cocción más tardada, y viceversa; así podrán estar todos cocinados al mismo tiempo. Otra opción, es poner a cocer los vegetales de mayor tardanza, e ir agregando los que van a tardar menos en cocerse, así conseguirás la misma sincronía.

Fuentes:

Cómo cocinar verduras al microondas y no morir en el intento. Obtenido el 30 de marzo de 2020, de https://bonduelle.es/blog/como-cocinar-verduras-al-microondas-y-no-morir-en-el-intento

País, E. (2016). ¿Cuánto tiempo cuezo esta verdura?. Obtenido el 30 de marzo de 2020, de https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/05/27/articulo/1464302873_715690.html
30/03/2020
Todo sobre la cocción de vegetales

El tema de la cocción de los vegetales puede llegar a ser todo un enigma a conquistar, sobre todo para quienes apenas comienzan a experimentar en la cocina. Hay personas a las que les gusta cocerlos sus vegetales hasta ablandarlos mucho, o quienes los prefieren más bien crocantes o casi crudos. Además, suele haber controversia sobre cómo deben cocerse -o no- para conservar o potenciar sus valores nutrimentales. Es por esto que preparamos un par de artículos con la información básica que necesitas saber para conseguir una mejor cocción.

Métodos de cocción

Existen varias formas de cocer un vegetal: hervido, al vapor o microondas. Cada uno presenta sus ventajas e inconvenientes en cuanto a tiempo de cocción, valor nutrimental y practicidad. De manera breve, te podemos decir que el método mediante el cual se pierden más nutrientes es el hervor, pues buena parte de estos se quedan en el agua de la cocción. Por otro lado, en la cocción por vapor o microondas se conservan mejor los nutrientes, ya que los vegetales no entran en contacto directo con el agua y los tiempos de cocción son más cortos -sobre todo en el caso del microondas-.

Si decides cocer los vegetales empleando el microondas, siempre debes usar recipientes de silicón o vidrio, y cubrirlos con un film de cocina o la tapa del recipiente. Debes colocar los vegetales recién lavados, así no es necesario añadir más humedad. También es muy recomendable que revuelvas las verduras a la mitad del tiempo de cocción; así podrás confirmar que no se está secando ni quemando, además de lograr una cocción más uniforme. Si ves que tus vegetales se están deshidratando, esparce un poco de agua sobre ellos antes de continuar con la cocción. Usualmente te tomará de 4 a 8 minutos conseguir una cocción completa -dependiendo del tipo de vegetal y corte-. Es necesario que comiences por pequeñas cantidades y vayas conociendo la capacidad de tu horno. Además, te recomendamos consultar el instructivo, ya que algunos hornos tienen programas especiales de cocción e incluyen tablas de tiempos en sus instructivos. Por último, debes tener cuidado al retirar el recipiente pues, tanto este como tus vegetales, podrían estar demasiado calientes.

Si eliges la cocción al vapor, es importante que uses una olla o vaporera de tamaño suficiente para que la capa de vegetales a cocer no sea excesivamente gruesa ya que, de ser así, los vegetales de abajo se cocerán mucho, mientras los de arriba podrían no cocerse del todo. Si un día necesitas cocer un cantidad mayor a la habitual, puedes hacer varias tandas, así todos los vegetales alcanzarán a cocerse de manera uniforme.

Finalmente, la cocción por hervor, se recomienda para únicamente para caldos o guisados que así lo requieran. De otro modo, si el caldo no será consumido, todos los nutrientes se quedarán ahí y se perderán.

Al usar cualquiera de los tres métodos, cuando termines de cocer los vegetales pásalos directamente debajo de chorro de agua fría para detener la cocción y que no se vayan a pasar.

Aprovecharemos el tema para hablar un poco sobre el blanqueamiento. Si bien este no es un método para cocer vegetales, casi lo es, por lo que decidimos contarte sobre él. Para hacerlo, debes sumergir los vegetales -por espacio de entre unos segundos hasta dos minutos, dependiendo de qué tan hechas las desees- en abundante agua hirviendo. Después, debes pasarlas por agua helada para detener el proceso de cocción. Usualmente, con este método se obtiene una semi cocción crocante que conserva nutrientes, sabor y textura.

En el siguiente artículo te hablaremos sobre los tiempos de cocción y algunos tips que te facilitarán la vida. No te lo pierdas.

30/03/2020
Beneficios del chayote
En México lo conocemos como chayote, mientras que en otras partes del mundo le llaman papa de aire, chuchu, güisquil, erizo, pataste o cidra (entre algunos otros nombres). Es el fruto de una planta trepadora perenne de origen centroamericano, aunque su domesticación se le atribuye a México. Se dice que la palabra chayote proviene del náhuatl “hitzayotli”, que significa calabacita espinosa. Ya sea que tenga espinas o no, es una verdura muy versátil y nutritiva que, además, aporta grandes beneficios para todo el organismo. En este artículo te contaremos algunos datos interesantes sobre esta hortaliza y por qué es un alimento que, definitivamente, debe formar parte de tu dieta habitual.

Usualmente, el chayote tiene un color verde, que puede ser de distintas tonalidades; aunque hay una variedad amarilla a la que -en México- se le conoce como chayote papa. Cada chayote suele pesar desde 200 g hasta 2 k. ¿Sabías que la planta en la que crece es una enredadera cuyas guías alcanzan a rebasar los 6 metros de largo? Además del fruto, también se aprovechan las guías y hojas -para preparar sopas y ensaladas o guisos- además de su raíz, a la que se le conoce como chinchayote -que se consume de formas muy similares a la papa-.

Valores nutricionales

Cada 100 g de chayote verde contienen:
- Energía 11 kcal 44 kJ
- Carbohidratos 4.51 g
- • Azúcares 1.66 g
- • Fibra alimentaria 1.7 g
- Grasas 0.13 g
- Proteínas 0.82 g
- Agua 94.24 g
- Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
- Tiamina (vit. B1) 0.025 mg (2%)
- Riboflavina (vit. B2) 0.029 mg (2%)
- Niacina (vit. B3) 0.470 mg (3%)
- Vitamina B6 0.076 mg (6%)
- Vitamina C 7.7 mg (13%)
- Vitamina E 0.12 mg (1%)
- Vitamina K 4.1 μg (4%)
- Calcio 17 mg (2%)
- Hierro 0.34 mg (3%)
- Magnesio 12 mg (3%)
- Fósforo 18 mg (3%)
- Potasio 125 mg (3%)
- Sodio 2 mg (0%)
- Zinc 0.74 mg (7%)
*% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Beneficios

Como puedes ver en los datos anteriores, el chayote aporta poquísimas calorías, a cambio de una buena cantidad de calcio y vitamina K, además de agua y mucha fibra. Gracias a estos últimos atributos, se le considera un gran aliado para la pérdida de peso.

Como no tiene grasas saturadas, puede contribuir a nivelar y controlar el colesterol del organismo. Además, su contenido en hierro y vitamina B2 estimulan la producción de glóbulos rojos, lo que puede ayudar a prevenir o incluso combatir la anemia. Por si esto fuera poco, el chayote también regula la presión arterial, gracias a su contenido de potasio.

Para obtener sus nutrientes y gozar de los beneficios que ofrece, puedes consumir el chayote horneado o hervido, ya sea solo, o en cualquiera de los diversos guisos, caldos, ensaladas. Incluso lo puedes consumir crudo, en agua fresca. No es muy recomendable que lo consumas frito o capeado, si es que quieres aprovechar sus beneficios.

Ahora que ya sabes un poco más sobre esta sabrosa verdura, cuéntanos cómo te gusta prepararlo y si hay algunos otros datos que te gustaría conocer sobre este u otros alimentos.

Fuentes:

El poder de… El chayote. (2019). Obtenido el de marzo de 2020, de https://elpoderdelconsumidor.org/2019/02/el-poder-de-el-chayote/

Sechium edule. Obtenido el de marzo de 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Sechium_edule
30/03/2020
Cómo hidratar la soya texturizada

Como ya te platicamos en este artículo, la soya texturizada es un alimento con grandes ventajas nutricionales, que se vende deshidratado, es muy fácil de almacenar -además de que se puede guardar por mucho tiempo- y se puede tener disponible para prepararlo cualquier día, en cualquier momento. En este artículo te contaremos cuáles son las principales formas para hidratarla y cuáles son las ventajas y desventajas de cada uno.

Existen tres formas para hidratar la soya: dejarla en remojo, usar el caldo de la cocción o con la cocción del plato. Te los explicamos:

Remojo

Si te decides por el remojo en agua, deberás agregar dos veces el volumen de agua que de soya. Es importante que la pongas en un recipiente lo suficientemente amplio, pues la soya crecerá mucho al hidratarse. Usualmente, 15 minutos serán suficientes para completar la hidratación. Puedes usar agua caliente para acelerar el proceso. Una vez que la soya esté hidratada, se pasa por un colador y se deja escurrir un poco para que suelte el exceso de líquido. La puedes presionar con suavidad para ayudar a que seque, pero con cuidado, porque podrías hacer que pierda forma.

Una gran ventaja de este método es que no pasará nada si dejas la soya remojando durante más tiempo y, además, si hidratas más soya de la que necesitas, puedes guardarla en un recipiente dentro del refrigerador, durante algunos días. Por otro lado, si salteas y condimentas la soya después de hidratarla, tendrá una textura mucho mejor.

La posible desventaja de este método es que, como la hidratación no agregó sabor a la soya, tendrás que condimentarla mucho más que si utilizaras los otros métodos.

Usar el caldo de la cocción

Este método es una variante del anterior. En vez de utilizar agua se trata de utilizar caldo: puede ser el de la cocción de las verduras o jitomates, o -en caso de que no tengas problemas con el consumo de carnes- el caldo de la cocción de pollo o carne que uses para otro guisado. Se puede usar caldo frío o caliente. La absorción de sabor puede llegar a ser mayor si se usa caldo caliente, pero si se hidrata en frío la soya, tendrá una mejor textura.

Para escurrir la soya, se procede de la misma manera que con el método anterior.

Cocción del plato

La tercera opción es hidratar la soya aprovechando el líquido del guiso que se esté preparando. Por ejemplo, si vas a preparar soya en abodo, sigues los pasos normales de tu preparación y, una vez que tienes el adobo en el sartén, agregas la soya más algo de agua, y dejas hervir y sazonar hasta que tu guisado esté listo para ser consumido. Lo mismo ocurre con guisados como la boloñesa o cualquier otro guisado que lleve salsa o un recaudo que requiera cocción.

Este método tiene la ventaja de que la soya absorberá mucho más sabor y se sazonará de una gran forma. Sin embargo, hay quienes consideran que -tanto con este método como con el anterior- no se logra la mejor textura.

Ya te contamos los métodos que conocemos para hidratar la soya texturizada y las ventajas y desventajas que sabemos sobre ellos. Cuéntanos cuál es tu favorito o si tienes algún método personal. Nos encantaría saberlo.

Fuentes:

Carmen Tía Alia. (2018, 29 mayo). Todo sobre la soja texturizada: qué es, cuál es su valor nutricional, cómo se cocina y mucho más. Recuperado 24 marzo, 2020, de https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/todo-soja-texturizada-que-cual-su-valor-nutricional-como-se-cocina-mucho-mas?fbclid=IwAR1DuPhSbE_NRFmPRZAuYpTiJ-KYWkMoxxr-mtGyZ2mlNN3Dvj0sGL4s7JE

Cuerpomente. García, V. (2018, 21 febrero). Soja texturizada: cómo cocinar la carne picada vegetal. Recuperado 24 marzo, 2020, de https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/como-cocinar-soja-texturizada_1802

24/03/2020
Lo que necesitas saber sobre la soya texturizada
La soya -o soja, dependiendo de la región- texturizada es un alimento que ha cobrado mucha popularidad últimamente, sobre todo gracias al auge del vegetarianismo o la reducción voluntaria del consumo de carne, precisamente porque se le suele consumir como sustituto de esta, ya que aporta una buena cantidad de proteínas y diversos nutrientes. Pero, ¿sabes qué es, cómo se obtiene y cuáles son esos beneficios que puede aportar a tu cuerpo? En este artículo te vamos a contar estos y otros datos sobre este interesante alimento.

La soya es una legumbre que data de, al menos, hace más de 5,000 años. Para obtener la soya texturizada se sigue un interesante proceso: Primero, se extrae el aceite de las habas de soya que, una vez refinado, se convierte en aceite de soya. El residuo sólido que resulta de este proceso se deshidrata para volverlo harina de soya que, posteriormente, se somete a un proceso de extrusión -que incluye altas temperaturas, presión, texturización y deshidratación- después del que se obtiene la soya texturizada que, una vez que se seca, es un producto con aspecto de pan seco, cortezas o migas, y ya puede comercializarse. Aunque también hay quienes lo condimentan, hidratan y mezclan para crear albóndigas, hamburguesas o similares, que se venden congelados, casi siempre.

Existen diversas presentaciones en las que podemos encontrar la soya, que van desde las finas, que son casi polvo; otras en trocitos pequeños o trozos más grandes y redondeados; o incluso en filetes. La presentación a escoger dependerá del platillo a elaborar: si quieres emular la carne molida, será mejor usar soya fina o en trozos pequeñitos; mientras que si deseas preparar un guisado o brochetas, lo mejor serán los trozos gruesos, que suelen tener el tamaño de un bocado. Finalmente, la soya en filetes será la mejor opción para una preparación rápida: hidratas, doras y acompañas con una cama de verduras y cereales.

Una de las ventajas que tiene este alimento es que es muy estable y suele tener una fecha de caducidad muy amplia, cuando se le compra en su presentación seca. Además, es bajo en grasas saturadas y sal, no contiene azúcares, aporta mucha fibra y es alto en proteínas y carbohidratos de calidad. Cada 100 gramos de soya texturizada contienen:
- 364 kcal
- 4 g de grasas (de las cuales 0,6 g son saturadas)
- 30 g de carbohidratos
- 4 g de fibra
- 50 g de proteína
- 0,04 g de sal
Además, contiene una buena cantidad de isoflavinas, que desempeñan una función antioxidante en el cuerpo. Sin embargo, los expertos señalan que es conveniente recordar que la soya es una legumbre, con todos los aportes nutricionales de una legumbre, y no un sustituto de carne.

¿Qué tal te han parecido estos datos sobre cómo se obtiene la soya y todos los nutrientes que es capaz de aportar al cuerpo? ¿Quieres saber qué pasos debes seguir para hidratar tu soya y cuáles son las ventajas y desventajas de cada método? No te pierdas el siguiente artículo, en el que te contaremos todo.

Fuentes:
Carmen Tía Alia. (2018, 29 mayo). Todo sobre la soja texturizada: qué es, cuál es su valor nutricional, cómo se cocina y mucho más. Recuperado 24 marzo, 2020, de https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/todo-soja-texturizada-que-cual-su-valor-nutricional-como-se-cocina-mucho-mas?fbclid=IwAR1DuPhSbE_NRFmPRZAuYpTiJ-KYWkMoxxr-mtGyZ2mlNN3Dvj0sGL4s7JE

Cuerpomente. García, V. (2018, 21 febrero). Soja texturizada: cómo cocinar la carne picada vegetal. Recuperado 24 marzo, 2020, de https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/como-cocinar-soja-texturizada_1802
24/03/2020