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  • El jitomate: sabroso y nutritivo

    El jitomate: sabroso y nutritivo

    ¿Sabías que el jitomate pertenece a la misma que el tabaco, el chile y la papa? Así es, se trata de una solanácea cuyo nombre proviene del náhuatl xictlitomatl, o “tomate de ombligo” y es el fruto de una planta herbácea con hojas alternas y flores amarillas o blancas en forma de estrella. Después de la papa, es el vegetal más importante del mundo.

    Es originario de América del Sur, pero fue domesticado en México. Existen muchas variedades comerciales de este vegetal: tomate bola, cherry, saladette, pera, beef, marmande, vemone, moneymaker, muchamiel, pometa tardío, san marzano, cocktail, ramillete y liso. Los países que más jitomate producen en el mundo son China, Estados Unidos, India, Turquía y Egipto. México ocupa el décimo lugar, con alrededor de dos millones de toneladas de producción anual. Los estados donde más se cultiva jitomate son Sinaloa, Baja California y Baja California, San Luis Potosí y Michoacán.

    Se le usa mucho por su gran sabor y versatilidad. Además, ayuda a potencializar el sabor de los otros alimentos y aporta muchos beneficios al organismo. Por ejemplo, tiene propiedades antivirales, antifúngicas y antihistamínicas; se usa para bajar inflamaciones de anginas y dolores de riñón, entre otros padecimientos. 

    El jitomate es alto en fibra, además de que contiene mucha agua y aporta pocas calorías. También contiene vitamina A, C y E, que se consideran antioxidantes que favorecen la actividad inmunológica. Por otro lado, al ser alto en potasio, ayuda a que los músculos se contraigan correctamente y a mantener el cuerpo hidratado, así como evita los dolores o calambres que se presentan ante la deficiencia del potasio. 

    De igual forma, este fruto contiene licopeno, otro antioxidante de la familia de los betacarotenos que son los responsables de su color rojo. También es rico en ácido fólico, que ayuda a prevenir defectos congénitos, por lo que es muy recomendable que lo consuman las mujeres embarazadas. 

    Si bebes jugo de jitomate con regularidad, ayudarás a limpiar tu piel y tus órganos, aunque le estarás aportando una cantidad extra de sodio. Comer jitomate puede ayudar a reducir las molestias durante la menstruación. Además, al tener licopeno, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer como el de útero, próstata y estómago. 

    Lo más interesante es que este fruto no solo es benéfico si lo ingieres, pues también tiene aplicaciones cutáneas: se puede usar en mascarillas astringentes en caso de acné y, si se le mezcla con azúcar, genera ácidos glicólicos que sirven para exfoliar la piel. Sin embargo, si quieres experimentar con alguno de estos usos, te recomendamos que primero te asegures que tu tipo de piel es el idóneo para estos tratamientos.

    Ahora ya sabes mucho más sobre este sabroso alimento. Recuerda incluirlo en tu dieta diaria. Cuéntanos sobre qué otro alimento te gustaría saber más. 

    Fuentes:

    Jitomate. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/jitomate.html 

    MX, M. (2018). 10 beneficios del jitomate – Muy Interesante. Recuperado el 9 de abril de 2020, de  https://www.muyinteresante.com.mx/salud-y-bienestar/jitomate-bueno-para-ti/ 

  • ¿Panela, panocha, piloncillo? ¡¿Cómo se llama en realidad?!

    ¿Panela, panocha, piloncillo? ¡¿Cómo se llama en realidad?!

    Tiene muchos nombres: panela, rapadura, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, chancaca (del náhuatl chiancaca, «azúcar morena», o del quechua chamq’ay, «moler» o «machacar» o «triturar»​). Se trata de un dulce típico de muchas regiones de América Latina y Asia (donde, por supuesto, se le nombra de maneras también distintas). 

    En gran parte de las regiones de habla hispana se le llama panela. Este nombre hace referencia al acto de “panificar” el jugo de la caña, al deshidratarlo y solidificarlo en paneles de distintas formas. En algunas regiones de España recibe otros nombres, como “pilón” en Málaga y Granada; o “rapadura” en las Islas Canarias. En México se le suele llamar “piloncillo”, pues tiene forma de cono o pilón. Aunque también hay varias regiones donde se le llama “panocha” -palabra que, en algunas regiones de América Latina, hace referencia a los genitales de la mujer, y que causa muchas confusiones al momento de hablar sobre este ingrediente en el mundo culinario-. 

    Parece ser que el mote de “panocha” para referirse al piloncillo o panela, podría venir de España, Murcia, para ser más precisos; al parecer, en esa región llamaban “panocha” a la forma cónica en la que se envolvían -en hojas, papel o telas- distintos insumos, por lo que en algún punto se asoció un término con el otro, gracias a la forma cónica del alimento. Por otro lado, el nombre “panela” -que es el más extendido-, en México, corresponde a un tipo de queso. Actualmente, en muchas regiones del país, el piloncillo es un cono grande; la panocha es un conito pequeño.

    Este alimento se prepara con el caldo, jugo no destilado o jarabe de la caña de azúcar después de haberlo remojado, hervido hasta convertirse en melaza, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado. Entonces, podemos decir que el piloncillo es un producto intermedio entre la caña de azúcar y el azúcar mascabado. 

    Su sabor puede ser un poco anisado, pues contiene ciertas impurezas que, precisamente, le dan su tonalidad oscura y la dotan de minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio. Entre más claro sea su color, su calidad es mayor. Es importante saber que se le puede encontrar en muchas presentaciones, pues adopta la forma del molde que se utilice para secarlo. En México, por ejemplo, es muy común encontrarlo en forma de conito o pilón.

    Se considera que el piloncillo es un edulcorante natural de alto contenido en melazas, pues no está refinado ni centrifugado. Aunque usualmente se le encuentra en su presentación “en bloques”, también existe el piloncillo granulado, que se prepara por la concentración del jugo de caña de azúcar hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido. Esta última presentación tiene la ventaja de ser más estable al almacenarse y es más fácil de disolver. 

    Este alimento se usa mucho para preparar dulces tradicionales, así como algunos guisos y bebidas. Es importante nunca olvidar que contiene hidratos de carbono, por lo que no es recomendable consumirlo en exceso. Si se le consume en pequeñas cantidades,  aporta un delicioso toque a los alimentos. 

    Fuentes:

    Panela. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Panela 

    Panocha o piloncillo Tiene Varios Nombres. (2019). Retrieved 9 April 2020, from https://gentenayarit.com/2019/01/27/panocha-o-piloncillo-con-que-nombre-conoces-a-esta-dulce-delicia/

  • ¿El pimentón y la paprika son lo mismo?

    ¿El pimentón y la paprika son lo mismo?

    ¿Pimentón, pimentón molido o paprika? Hay aún muchas dudas sobre si el pimentón molido y la paprika son lo mismo, pues en algunas regiones se les compara o se les reemplaza entre ellos. Aquí te vamos a contar cuáles son las diferencias y similitudes entre ambos.

    Lo cierto es que hay muchas formas de nombrarle a este fruto: “pimiento” en muchos países de Latinoamérica, “pimentón” en algunas otras regiones, “pimiento morrón” en países como México, “ají” en países como Chile. Existen varios tipos de pimientos: hay rojos, verdes, amarillos y naranjas; también, existen unos con sabor más dulce y otros más bien picantes. 

    A la versión molida de este fruto también se le llama pimentón, ají molido o pimentón en polvo. Sin embargo, la RAE define “pimentón” como el pimiento cuando ya está seco y hecho polvo. Asimismo, a la definición de “paprika” es “pimentón” por lo que podemos asegurar que se trata de la misma cosa. 

    El pimiento es originario de América y fue llevado a Europa, África y Oriente por los europeos. Actualmente, cada región tiene su propia variedad de pimiento, que suelen tener características diferentes. Hay regiones donde es mucho más dulce y otras donde su sabor es más bien picante. Entonces, el sabor del pimentón molido -o parpika- que puedas conseguir, va a depender de la región y el tipo de pimiento con el que se elabore. El tipo de proceso de secado también influirá en el sabor que adquiera el pimentón, que puede adoptar aromas de madera o de humo. Cada tipo de paprika -o pimentón molido- se usa para distintos tipos de platillo. 

    Al pimentón se le conoce como “paprika” en algunos países de Europa -como Hungría y Alemania– y en Estados Unidos, donde se utiliza para preparar la famosísima salsa BBQ. Asimismo, la paprika es uno de los ingredientes indispensables del gulash, un platillo típico de la región. En España se utiliza mucho como condimento de embutidos -como lomos, chorizos, chistorras…-, para aromatizar queso de cabra, elaborar escabeches, sopas, potajes o guisos. 

    En México, hay quienes lo han confundido con el achiote -un extracto de semillas del arbusto Bixa orellana- que se usa mucho como condimento en la cocina mexicana; y como colorante natural para el queso cheddar (al que le da un color amarillento). Es importante distinguir entre los dos condimentos y no usarlos como si fueran equivalentes, pues no lo son. Su origen, sabor y usos son realmente distintos. 

    Finalmente, te vamos a dar algunos tips sobre cómo conservar y cocinar el pimentón. Para guardar el pimentón, lo mejor es usar botes herméticos -de vidrio de preferencia, o de plástico-, en un lugar fresco y seco. Al momento de añadirlo a los alimentos, te recomendamos no quemarlo al sofreír algo, pues su sabor se tornaría amargo. 

    Ahora ya lo sabes: el pimentón y la paprika son la misma cosa. Sin embargo, su sabor variará dependiendo del tipo de pimiento con el que se elabore y el proceso de secado al que se le someta. Ten esto en cuenta para escoger el tipo de pimentón a utilizar, dependiendo de lo que quieras cocinar. 

    Fuentes

    El pimentón o paprika, condimento universal – Pepekitchen. (2009). Obtenido el 6 de abril de 2020, de https://pepekitchen.com/articulo/el-pimenton-o-paprika-condimento-universal/

    Mortagua, C. Pimentón molido y paprika, ¿son lo mismo? – Cocina y Vino. Obtenido el 6 de abril de 2020, de https://www.cocinayvino.com/destacado/pimenton-paprika-mismo/

  • Beneficios del chayote

    Beneficios del chayote

    En México lo conocemos como chayote, mientras que en otras partes del mundo le llaman papa de aire, chuchu, güisquil, erizo, pataste o cidra (entre algunos otros nombres). Es el fruto de una planta trepadora perenne de origen centroamericano, aunque su domesticación se le atribuye a México. Se dice que la palabra chayote proviene del náhuatl “hitzayotli”, que significa calabacita espinosa. Ya sea que tenga espinas o no, es una verdura muy versátil y nutritiva que, además, aporta grandes beneficios para todo el organismo. En este artículo te contaremos algunos datos interesantes sobre esta hortaliza y por qué es un alimento que, definitivamente, debe formar parte de tu dieta habitual.

    Usualmente, el chayote tiene un color verde, que puede ser de distintas tonalidades; aunque hay una variedad amarilla a la que -en México- se le conoce como chayote papa. Cada chayote suele pesar desde 200 g hasta 2 k. ¿Sabías que la planta en la que crece es una enredadera cuyas guías alcanzan a rebasar los 6 metros de largo? Además del fruto, también se aprovechan las guías y hojas -para preparar sopas y ensaladas o guisos- además de su raíz, a la que se le conoce como chinchayote -que se consume de formas muy similares a la papa-.

    Valores nutricionales

    Cada 100 g de chayote verde contienen:

    • Energía 11 kcal 44 kJ
    • Carbohidratos 4.51 g
    •  • Azúcares 1.66 g
    •  • Fibra alimentaria 1.7 g
    • Grasas 0.13 g
    • Proteínas 0.82 g
    • Agua 94.24 g
    • Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
    • Tiamina (vit. B1) 0.025 mg (2%)
    • Riboflavina (vit. B2) 0.029 mg (2%)
    • Niacina (vit. B3) 0.470 mg (3%)
    • Vitamina B6 0.076 mg (6%)
    • Vitamina C 7.7 mg (13%)
    • Vitamina E 0.12 mg (1%)
    • Vitamina K 4.1 μg (4%)
    • Calcio 17 mg (2%)
    • Hierro 0.34 mg (3%)
    • Magnesio 12 mg (3%)
    • Fósforo 18 mg (3%)
    • Potasio 125 mg (3%)
    • Sodio 2 mg (0%)
    • Zinc 0.74 mg (7%)

    *% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

    Beneficios

    Como puedes ver en los datos anteriores, el chayote aporta poquísimas calorías, a cambio de una buena cantidad de calcio y vitamina K, además de agua y mucha fibra. Gracias a estos últimos atributos, se le considera un gran aliado para la pérdida de peso. 

    Como no tiene grasas saturadas, puede contribuir a nivelar y controlar el colesterol del organismo. Además, su contenido en hierro y vitamina B2 estimulan la producción de glóbulos rojos, lo que puede ayudar a prevenir o incluso combatir la anemia. Por si esto fuera poco, el chayote también regula la presión arterial, gracias a su contenido de potasio.

    Para obtener sus nutrientes y gozar de los beneficios que ofrece, puedes consumir el chayote horneado o hervido, ya sea solo, o en cualquiera de los diversos guisos, caldos, ensaladas. Incluso lo puedes consumir crudo, en agua fresca. No es muy recomendable que lo consumas frito o capeado, si es que quieres aprovechar sus beneficios. 

    Ahora que ya sabes un poco más sobre esta sabrosa verdura, cuéntanos cómo te gusta prepararlo y si hay algunos otros datos que te gustaría conocer sobre este u otros alimentos. 

    Fuentes:

    El poder de… El chayote. (2019). Obtenido el  de marzo de 2020, de https://elpoderdelconsumidor.org/2019/02/el-poder-de-el-chayote/ 

    Sechium edule. Obtenido el  de marzo de 2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/Sechium_edule